派克面包

材料

高筋面粉500g（100%），砂糖20g（4%），雞蛋100g（20%），鹽10g(2%)，黃油60g(12%)，牛奶200g(40%)，干酵母5g(1%)，黃油適量

做法

1.將所有材料一起攪拌，至面團(tuán)表面光滑有彈性，加入黃油，攪拌面團(tuán)拉開光滑面膜?

2.室溫30℃，醒發(fā)50分鐘?

3.將面團(tuán)搟開?

4.切成小塊?

5.對(duì)折?

6.放入烤盤，以溫度30℃，濕度75%，發(fā)酵60分鐘?

7.發(fā)酵好，表面刷上蛋液?

8.以烤箱溫度上火200℃，下火180℃，烘烤15分鐘，出爐刷上黃油

椰蓉花形面包

分量：4個(gè)，配料：面包面團(tuán)：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，細(xì)砂糖25克，鹽1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黃油15克，椰蓉餡：椰蓉30克，黃油15克，雞蛋15克，細(xì)砂糖15克，表面裝飾：全蛋液適量，果醬適量，烤焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘，至面包表面金黃

做法椰蓉餡制作：

1、黃油軟化后，加入細(xì)砂糖和打散的雞蛋液拌勻，再倒入椰蓉拌勻。

2、用手把椰蓉和黃油揉勻即成椰蓉餡。把椰蓉餡分成4份備用。

椰蓉花形面包制作：

3、根據(jù)一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成4份，揉成小圓面團(tuán)，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。

4、取一個(gè)中間發(fā)酵好的面團(tuán)，按扁。

5、按扁的面團(tuán)包入一份椰蓉餡。

6、把包好椰蓉餡的面團(tuán)收口向下，用搟面杖搟成扁圓形。

7、用剪刀如圖在扁圓形面團(tuán)上剪12刀。

8、將剪好的面團(tuán)擺成花形。

9、面團(tuán)整形好以后，放在溫度為38攝氏度，濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵，直到面團(tuán)變成原來的2倍大。在發(fā)酵完成得面團(tuán)表面刷一層全蛋液。

10、在面團(tuán)中央擠上一點(diǎn)果醬，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙?？鞠渲袑?，上下火180度，15分鐘，至面包表面金黃即可出爐。

迷你披薩面包

主料260g高筋面粉?170g?牛奶?1/2個(gè)雞蛋?4g發(fā)酵粉?15g 糖 3g鹽 20g黃油?

配料適量青椒?適量玉米?適量豌豆?適量洋蔥?適量香腸?適量番茄醬?適量沙拉醬適量馬蘇里拉奶酪碎

做法1 1.將濕性材料先加入到面包機(jī)中，再加入鹽、糖，面粉，最后加入酵母粉，“和面”30分鐘。?

2 2.再加入黃油繼續(xù)揉面約20分鐘?

3 3.揉至完全階段，發(fā)酵至手指戳洞后不塌陷也不回彈即可。?

4 4.分成大約每個(gè)50g左右的小面團(tuán)，分別滾圓醒制10分鐘?

5 5.將每個(gè)面團(tuán)按扁排氣，再按成中間略薄的圓餅，放溫暖處發(fā)酵?

6 6.蔬菜切成如圖所示的小粒；香腸切片；馬蘇擦成絲；最好用披薩醬，我手懶了，用番茄沙司代替?

7 7.在面餅表面抹適量番茄醬，放上疏菜粒、香腸片?

8 8.撒上馬蘇碎，并擠上沙拉醬線條?

9 9.發(fā)酵好后放入提前預(yù)熱過的烤箱中，190℃烤20分鐘左右即可

朱古力摩卡面包

面團(tuán)材料：?

1.?高筋面粉/bread flour 250 克?

2.?可可粉20克/cocoa powd 20 g?

3.?雞蛋25克（用整個(gè)雞蛋吧，不用太精確）?

4.?牛油/butter?25 克 (放回室溫)?

5. 溫水 2/3杯?

6.?奶粉10克?

7. 糖40克/ Sugar 40g?

8.?酵母粉6g/ Yeast 6g （這個(gè)減半都行）?

摩卡皮材料：?

摩卡皮就是擠在面包上面的一條條的皮。?

1. 糖粉40克/powder sugar 40g?

2. 牛油40克 (放回室溫)?

3. 雞蛋1個(gè)?

4. 面粉40克（高筋面粉和中筋面粉都可以）?

5. 可可粉5克/ cocoa powder 5 g?

摩卡餡材料：?

摩卡餡要用的兩種材料，?吉士粉和?榛子醬大家可能不會(huì)備。沒有的就用淡奶油加很濃很濃的咖啡也差不多。?

1. 淡奶油/heavy whipping cream 100克?

2. 吉士粉/custer powder 20 克 （這個(gè)在網(wǎng)上買，amazon有賣）?

3. 榛子醬/hazelnut paste 10 克(這個(gè)沒有，我要么省去，要么就用栗子醬代替的)?

4. 開水10克（沒吉士粉和 榛子醬的，這個(gè)水用得更少的好）?

5. 速溶咖啡粉3克/instant coffee powder 3 g

做法1. 將所有面團(tuán)材料放入攪拌機(jī)里攪，直到面團(tuán)光滑而不粘手。 把揉好的面團(tuán)放入蓋了蓋的容器里發(fā)酵，直到面團(tuán)體積發(fā)到兩倍。?

2. 把發(fā)好的面團(tuán)取出，拍拍放氣，把每個(gè)面團(tuán)分成大約70克的光滑的團(tuán)，然后揉成兩頭尖的長(zhǎng)條型。 烤盤墊長(zhǎng)烤紙/patchment paper， 把整好型的面團(tuán)放烤盤上，再次發(fā)酵，發(fā)到兩倍大左右。?

3. 把烤箱預(yù)熱到200 C 度/390 F 度。?

4. 把摩卡皮所有材料攪合勻就好了，然后放蛋糕用的擠花帶里，裝上粗點(diǎn)的擠花頭。把摩卡皮擠在發(fā)好的面團(tuán)上。?

5. 面包入烤12分鐘左右，最好用烤面包專用的溫度計(jì)測(cè)，面包內(nèi)部溫度到190 F 度就好了。?

6. 把摩卡餡里的咖啡粉先用水化開，涼透后用。?

7. 把淡奶油用打蛋器打發(fā)，然后加入咖啡和其他材料。?

8. 等面包全涼下來，小心地用切面包的刀，在中間切一大口。?

9. 把摩卡餡擠入面包里 。