1. 立介絲的制作方法

食材：芥條5斤，蘋果半個(gè)，大蒜1頭，食鹽250克，白醋100克，白糖100克，辣椒油100克，味精10克，白酒20克

芥條腌制好吃方法:

1、把芥菜先用小刀清理一下，把多余的須去掉，表面的小坑小洼也剜一剜，這樣方便清洗。最好準(zhǔn)備一個(gè)小刷子把每個(gè)芥菜都刷刷，確保將泥沙都清洗干凈。

2、把洗凈的芥菜疙瘩放到案板上，切成細(xì)條狀，當(dāng)然也可以使用擦絲器，但是要注意不要擦得太細(xì)，否則腌出來(lái)以后就沒(méi)有口感了。

3、把切好的芥菜絲放入清水中，用手輕輕揉搓一會(huì)兒，然后換一次清水，再揉搓一遍，浸泡4個(gè)小時(shí)左右。這是因?yàn)榻娌吮旧韼в欣蔽逗涂辔?，通過(guò)充分浸泡，可以將辣味和苦味去除，并且在腌的時(shí)候更容易入味。

4、浸泡過(guò)后，我們將芥菜條撈出，控干水分，放到透氣的容器上，盡量散開(kāi)些，晾曬半天左右，期間可以翻動(dòng)幾次，一直晾曬到條表面有些蔫，用手怎么彎折都折不斷，這樣的狀態(tài)就可以了，這樣做的目的有兩個(gè)：①將表面的水分徹底晾干，避免腌的時(shí)候帶入生水導(dǎo)致變質(zhì)；②這樣腌出的芥菜絲吃著口感才脆，而且有嚼勁。

5、在晾曬水分期間，我們可以準(zhǔn)備其他的材料，準(zhǔn)備半個(gè)蘋果，洗凈后擦干水分，切成小塊，大蒜切成蒜片。

6、準(zhǔn)備一個(gè)料理機(jī)，加入蘋果，大蒜，白糖，食鹽，味精，白醋，然后啟動(dòng)料理機(jī)，將蘋果和大蒜攪打細(xì)膩，并且使各種調(diào)味料混合到一起。

7、芥菜晾曬好以后，我們放入一個(gè)大盆中，倒入我們打好的料汁，然后淋入辣椒油，在手上戴上一次性手套，然后下手翻拌均勻，使料汁包裹到芥菜條上，更方便入味。

8、最后準(zhǔn)備一個(gè)不沾生水生油的罐子，把拌好的芥菜絲放進(jìn)罐子中，表面淋上高度白酒，然后將罐子密封嚴(yán)實(shí)，放到低溫陰涼處進(jìn)行腌制即可。

2. 立芥怎么做好吃

原料：芥菜(芥疙瘩，大頭菜)10斤，鹽1斤，醬油6兩，白糖半斤，白酒4兩，生姜4兩，大蒜6兩，味精2兩，花生油2兩，香油2兩，熟花生米1斤半(去皮)，熟芝麻一捧。辣椒面，花椒，八角適量。

做法：1，芥菜切絲加鹽腌一天，擠干水分后，晾到半干。

2，醬油和白糖混合后稍加水，沸后晾溫加味精。

3，花生油加熱，溫?zé)釙r(shí)加入辣椒面。

4，將所有調(diào)料拌勻后，加入芥絲，姜絲，蒜絲拌勻，倒入香油。三天后即可食用。(開(kāi)始時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)，不然顏色會(huì)不勻。)

注意：1，鹽和醬油一定要按比例放，其它調(diào)料可以視自己的習(xí)慣放。例如：蒜，愛(ài)吃放，不愛(ài)吃不放。辣椒愛(ài)吃多放，不愛(ài)吃不放。

2， 加水要視芥絲的干濕程度，將芥絲泡開(kāi)后，沒(méi)有水最好。

3，喜歡重色用老抽，喜歡淺色用生抽。

3. 立芥絲怎么腌制方法

食材

立芥菜（5000）

鹽（適量）

步驟1、把買來(lái)的芥菜去雜葉，雜質(zhì)，切開(kāi)，晾曬。因?yàn)榻娌瞬磺虚_(kāi)的話，在晾曬的過(guò)程中，是曬不透的。

步驟2、注意曬的時(shí)候不用洗的。

步驟3、等芥菜曬到菜葉軟軟的，就可以了，放入一個(gè)大盆里面，放水，把曬好的芥菜洗干凈。

步驟4、洗干凈的芥菜，讓它濾干水分，放在案板上面，灑上鹽，鹽不要放多，根據(jù)你自己的口味就可以。

步驟5、然后用雙手輕輕的揉芥菜，一定要揉至芥菜的顏色完全變綠，變軟。芥菜整體變得小了很多。就OK了。

步驟6、最后一步，找一個(gè)比較大一點(diǎn)的容器裝已經(jīng)揉好的芥菜，把揉好的芥菜按照容器的方向碼好芥菜，蓋嚴(yán)，好了。芥菜腌制的方法就齊全了。

一般腌制個(gè)一個(gè)禮拜就可以炒著吃，怎么樣吃都很香。

4. 立介絲怎么腌制好吃

芥菜的腌制方法

芥菜是中國(guó)著名的特產(chǎn)蔬菜，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，我國(guó)從長(zhǎng)江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且腌制后味道更鮮美，可以增進(jìn)食欲和促進(jìn)胃腸消化功能，下面我們就一起來(lái)看一看芥菜的腌制方法吧！

腌制芥菜的材料

芥菜5斤，鹽3兩，細(xì)辣椒粉2兩，植物油3兩，白米醋3兩，大蒜末3兩(大約3頭)。

腌制芥菜的做法

1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好)，當(dāng)然用手切成絲也可。

2、大鍋里多放些水燒開(kāi)，把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出。

3、放在涼水管下多沖一會(huì)，讓芥菜絲完全變涼，撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。

4、等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼。

5、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。

腌制芥菜的吃法

1、腌芥菜炒湯圓

【材料】芝麻湯圓16只，腌芥菜100克，雞精3克，姜8克，蒜8克，植物油適量，蒜苗50克，白糖3克，辣椒油10克。

【做法】①姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段，紅油、湯圓備好。②鍋中坐油，油溫五成熱時(shí)關(guān)火，倒入湯圓。③湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出放入盤中。④炒鍋上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。⑤下入腌菜炒香，再把炸好的湯圓放入。⑥加入紅油，再加入糖和雞精，快速翻炒即可出鍋裝盤。

2、腌芥菜燉豆腐

【材料】豆腐1塊，腌芥菜半小碗，食鹽3克，蔥5克，姜1片，蒜2瓣，干辣椒1個(gè)，白糖5克，洋蔥1小片，植物油2湯匙。

【做法】①腌芥菜泡洗干凈，擰干水分切小粒，炒鍋不加油，放入腌芥菜，加少許白糖，中火炒至咸菜干爽。②嫩豆腐一盒、腌芥菜半小碗、洋蔥、姜、蒜切粒，干辣椒剪段。③豆腐切小塊，起鍋?zhàn)?，水開(kāi)后加適量鹽，放入豆腐，再次煮開(kāi)后撈出。④起鍋?zhàn)参镉停宄蔁釙r(shí)放洋蔥姜蒜料和干辣椒段，炒出香味后放入腌芥菜。⑤腌芥菜炒出香味后加入豆腐，加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)豆腐的一半，翻勻后加蓋小燜10分鐘，開(kāi)大火收汁，根據(jù)自己喜歡留適量湯汁，起鍋撒蔥花即可。

3、腌芥菜炒春筍

【材料】春筍300克，腌芥菜50克，紅尖椒3個(gè)，味精1克，植物油2湯匙，水適量。

【做法】①將所有的材料清洗干凈，將筍去皮。②去皮后的筍切片，將咸菜切小塊，紅尖椒切丁(咸菜不要太多，不然菜容易偏咸)。③炒鍋燒熱，倒油燒熱，下入咸菜、筍片和辣椒丁翻炒1分鐘左右。④沖入少量開(kāi)水，開(kāi)大火煮2分鐘左右，將湯汁燒干。⑤撒入適量味精增鮮，出鍋裝盤即可。

5. 力介絲的做法

準(zhǔn)備食材

芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。

2》處理芥菜頭

把買回來(lái)的新鮮芥菜頭，削掉外皮和根須，然后清洗干凈，控一下水分，放入無(wú)油的大盤中，倒入精鹽和沒(méi)過(guò)芥菜頭的水，侵泡24小時(shí)，然后撈出再一次控干表面的水分。

注意在清洗芥菜頭的時(shí)候，一定要注意容器的干凈，不能有油污，因?yàn)榻娌烁泶衽龅接臀廴菀讐牡?。芥菜頭用鹽水泡制24小時(shí)，腌制出來(lái)后特別脆。泡制好的芥菜頭撈出后要控干表面水分，這樣不容易壞掉。

3》腌制過(guò)程

1.把要腌制用的缸或盆清洗干凈，再將白糖和剩余的粗鹽，混合攪拌均勻，一切都準(zhǔn)備好。注意腌制用的缸或盆一定要無(wú)水無(wú)油，進(jìn)行消毒處理干凈。

2.再將控干表面水分的芥菜疙瘩用刀切成自己想要的形狀放入缸中，碼放一層芥菜絲撒入一層食鹽和白糖，再碼放一層再撒入一層糖鹽，碼放完成后，最上面記得一定要撒入糖鹽，然后放到陰涼避光處腌制5天左右，讓芥菜疙瘩腌制出水。

3.用一口無(wú)油大鍋，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮制10分鐘，然后關(guān)火，放涼備用。芥菜絲在腌制的前5天里就會(huì)出水，所以6斤水足以。

4.把放涼后的料水，倒入腌制了5天的芥菜絲中，水要沒(méi)過(guò)芥菜絲，再封住缸口，繼續(xù)放到陰涼干燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的頭5天里，每天翻動(dòng)一次缸里的芥菜絲就行，這樣芥菜更入味。

三、腌制芥菜絲——技術(shù)總結(jié)

1.芥菜與鹽的比例一般為10:1.5，加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能豐富它的口感，不喜歡可以不加。使用一些粗鹽來(lái)腌制，可以使芥菜保存時(shí)間更久。

2.芥菜一定不能碰觸到油漬，還有腌制的缸或盆也要注意消毒干凈，不能有油，負(fù)責(zé)芥菜疙瘩很難保存，容易壞，不利于存放。

3，腌制的料水也要煮開(kāi)后，放涼才能使用。

4 大家還要注意腌制的芥菜絲一般要在15天后才可開(kāi)封食用，因?yàn)殡缰坪蟮慕娌?-10天中，硝酸鹽和亞硝酸鹽會(huì)上升達(dá)到高峰，15天后才會(huì)逐漸下降，在這個(gè)期間不建議食用。

只要注意芥菜頭不能碰油，再用鹽2次腌制，和腌制的料水放涼后再使用，還有在腌制過(guò)程中前5天翻動(dòng)芥菜頭絲，最后封好缸腌制30天左右，這樣就能腌制好芥菜絲，而且放置一年也不會(huì)壞。

6. 立介的腌制方法

1.首先要把大條的白蘿卜用大量的水洗干凈后，用菜刀切成條狀的，放到通風(fēng)的地方?jīng)龈善浔砻娴乃帧?/p>

2.把涼干水分的白蘿卜條用一個(gè)盤子裝起來(lái)，然后往里面加入適量的食鹽，攪拌均勻后，用手搓到白蘿卜打變軟為止。

3.把搓軟的白蘿卜用另外一個(gè)盤子盛裝起來(lái)，然后加入適量的醬油適量的紅辣椒適量的香料攪拌均勻一起腌制。

4.用保鮮膜密封后放到陰涼的地方，腌制數(shù)天后就可以食用了。

二、水蘿卜的腌制方法的小竅門

1.加入配料的時(shí)候，自己可以嘗試著加入，不易一下子就加太多，加入后還要記得要攪拌均勻哦，不然做出來(lái)就沒(méi)有那么好吃的。

2.加入食鹽來(lái)搓的時(shí)候，注意那個(gè)力度，不易太大或太少，還有就是一定搓到軟效果才是最好的。

3.密封保存后一定要選用陰涼的地方存放，不易曝曬或潮濕哦。

4.時(shí)刻記得要保持衛(wèi)生哦。

7. 立芥絲的做法大全

用料

立芥

蔥 適量

姜 可以多點(diǎn)

蒜 適量

花椒 適量

麻椒 適量（不適合太多）

八角 適量

芝麻 黑白芝麻都行、隨意放

白醋 十斤兩袋吧！

鹽 適量吧～其實(shí)是可有可無(wú)的

干辣椒 看你吃辣的本事決定

腌制立芥絲的做法步驟

步驟 1

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第一步，先把立芥洗凈去皮，切絲（切的好吃，不知道為什么到就是比叉絲器弄出來(lái)的好吃）

步驟 2

白醋倒入干凈無(wú)水的鍋中加熱至沸騰，然后把切好的絲絲倒入鍋里燙一下立馬撈出～一下子倒不完的分兩次倒入再撈出，撈出控一下醋，不需要控太狠，就是怕太酸了、會(huì)讓立芥變苦，控差不多在立芥絲上撒上芝麻，鹽～喜歡吃辣的，可以放干辣椒在上邊～

步驟 3

炒菜鍋中倒入油，加熱至七八成，放入蔥姜蒜花椒麻椒八角，嗆出香味，用篦子把油蓖出，然后把鍋中的蔥姜蒜等等撈出，這個(gè)自己看想要了留著用，不想要了，倒掉，我個(gè)人覺(jué)得只要不是糊的太狠，下次炒菜可以重復(fù)用一下，因?yàn)檫€有香味的，一次炸不盡香味～然后把油回鍋重新加熱，倒入立芥絲上，會(huì)聽(tīng)到咝啦的聲音、然后攪拌均勻一下，待不熱了就可以裝容器密封起來(lái)～

步驟 4

??防止臟筷子水筷子進(jìn)入容器里攪拌！每次吃的時(shí)候都用新筷子夾出來(lái)！