1. 麥芽糖裝飾

1、是。相較于白砂糖，麥芽糖不容易長蛀牙，熱度更低，食用不容易長胖。白砂糖的熱量是100ｇ含熱量400大卡，麥芽糖的熱量是100ｇ含熱量331大卡。

2、麥芽糖和白糖的區(qū)別：原材料：白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料制成的。麥芽糖是含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制成的。

3、外觀：白砂糖是白色的蔗糖結(jié)晶體，根據(jù)顆粒大小，分為粗砂糖和細(xì)砂糖。更嚴(yán)格一點(diǎn)可以細(xì)分成粗砂糖、一般砂糖、細(xì)砂糖、特細(xì)砂糖、幼砂糖等。麥芽糖顏色金黃，沒結(jié)晶，為膠體狀態(tài)。

4、用途：白砂糖沒有粘性，麥芽糖有粘性。制作蛋糕或餅干時(shí)常用白砂糖，更容易融入面團(tuán)或面糊里；粗砂糖還可以灑在表面當(dāng)裝飾。

5、麥芽糖常用來熬制烘焙所需糖漿，多用來制作薩其馬、牛軋?zhí)?、糕點(diǎn)等，可以讓糕點(diǎn)成品清澈透亮，色澤漂亮，蓬松柔潤。

6、相較于麥芽糖，白砂糖使用更廣泛，麥芽糖主要用于烘焙之中，白砂糖卻在中西式各種美食中出現(xiàn)，此外。白砂糖在生活上也有巧用。

2. 麥芽糖純手工制作

七分地

七分地隸屬于湖北老家作坊生態(tài)食品有限公司，品牌聚集地方特色好食材，傳承傳統(tǒng)手工工藝，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，不做深加工，保留食材之初，給顧客提供原汁原味的傳統(tǒng)特色美食，受到顧客的一致好評。七分地旗艦店主營麥芽糖、麻花、酥糖等產(chǎn)品，網(wǎng)店所售商品貼合大眾需求，款式種類多樣化。

壯哥佬

壯哥佬隸屬于廣西壯哥佬電子商務(wù)有限公司，公司于2014年成立，借力各大電子商務(wù)平臺(tái)，以及線下廣西知名景區(qū)景點(diǎn)的實(shí)體店，合力打造“互聯(lián)網(wǎng)+”的壯鄉(xiāng)電商品牌。壯哥佬品牌主營廣西優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品，包括有米粉、紅糖、羅漢果、桂花糕、麥芽糖等，以“八桂特產(chǎn)，壯鄉(xiāng)風(fēng)味”為主營定位，為顧客提供廣西特色產(chǎn)品。

云山半

云山半隸屬于臨沂萬嘉商貿(mào)有限公司，其麥芽糖使用傳統(tǒng)磨漿工藝手工制作，經(jīng)粉碎、發(fā)酵、過濾等傳統(tǒng)工藝，多次熬煮提煉，嚴(yán)格把控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。云山半自營旗艦店主營方便速食、黑糖、水產(chǎn)干貨、廚房調(diào)味等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品的色鮮鮮明，香甜怡人，甜而不膩，適用于食品工業(yè)、烘焙、燒鹵、日常沖飲等輔助原料或直接食用。

百年張記

百年張記隸屬于沛縣麥香傳承食品有限公司，品牌的產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)大米和麥芽制成，為保障產(chǎn)品品質(zhì)，從生產(chǎn)到銷售全程把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量一流，包裝精致，服務(wù)態(tài)度好，受到顧客的好評和信賴。百年張記旗艦店主營姜糖、花生糖、麥芽糖等產(chǎn)品，網(wǎng)店所售商品貼合大眾需求，款式種類多樣化。

百鉆

百鉆是安琪酵母股份有限公司旗下烘焙調(diào)料品牌，品牌傳承中華文化，注重食品安全，追求產(chǎn)品的健康和品質(zhì)。百鉆的麥芽糖產(chǎn)品是精選優(yōu)質(zhì)大米和麥芽并用傳統(tǒng)工藝制成，承琥珀色，濃稠醇厚，絲質(zhì)鮮明，富有濃郁麥芽香氣，延續(xù)了麥芽糖的傳統(tǒng)口感和味道。

展藝烘焙

展藝烘焙隸屬于上海楓未實(shí)業(yè)有限公司，公司組建了專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)及設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，并投資多個(gè)制造工廠，可快速響應(yīng)市場需求，不斷進(jìn)行產(chǎn)品更新及升級，并保證了產(chǎn)品制造研發(fā)的速度以及產(chǎn)品質(zhì)量。其所售的麥芽糖原味、拉絲、純正、懷舊，可作烘焙原料。展藝烘焙品牌主營烘焙模具、工具、原料及包裝等，產(chǎn)品質(zhì)量得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。

老塘子

老塘子隸屬于云南唐錦記糖業(yè)有限公司，品牌專業(yè)做糖多年，工藝純熟，專注各個(gè)細(xì)節(jié)，堅(jiān)固口感的同時(shí)，拒絕添加香精、色素和防腐劑等；其麥芽糖由優(yōu)質(zhì)大米和麥芽制成，入口絲滑，好吃不粘牙。老塘子旗艦店主營老紅糖、黑糖、冰糖、麥芽糖等產(chǎn)品，網(wǎng)店所售商品貼合大眾需求，款式種類多樣化。

江南牌

江南牌隸屬于東莞市石龍江南麥芽糖有限公司，品牌專注石龍?zhí)禺a(chǎn)麥芽糖產(chǎn)品，其麥芽糖采用優(yōu)質(zhì)的東莞糯米和精巧的傳統(tǒng)工藝制成，品質(zhì)優(yōu)良，呈金黃色且透明，味道清甜且?guī)в忻畚?。江南牌主營麥芽糖，葡萄糖，糖柚皮，糖果等產(chǎn)品，產(chǎn)品物美價(jià)廉，深受消費(fèi)者喜愛。

老白渡

老白渡隸屬于梅州南洋(思鄉(xiāng))食品有限公司，其麥芽糖產(chǎn)品為純手工打造，采用農(nóng)家糯米和生態(tài)麥芽精心配比制成，傳承客家傳統(tǒng)工藝，香糯可口，甜而不膩，榮獲廣東客家名小吃稱號(hào)。老白渡品牌主營糖果、糕點(diǎn)、臘味、肉干等傳統(tǒng)零食，產(chǎn)品深受消費(fèi)者歡迎，同時(shí)公司做好“農(nóng)”字文章，以“公司+基地+農(nóng)戶”的運(yùn)營模式不斷發(fā)展。

蜜蜂牌

蜜蜂牌隸屬于廣西梧州樂哈哈食品工業(yè)有限公司，至今已有六十多年岀口歷史，工匠們一直延續(xù)著傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，傳統(tǒng)工藝造就經(jīng)典品質(zhì)。蜜蜂牌麥芽糖，在世界各地享有很高的知名度，人稱“華人走到哪里，蜜蜂牌麥芽糖就走到哪里”。蜜蜂食品旗艦店主營麥芽糖、堅(jiān)果軟糖、食糖、糖漿等產(chǎn)品。

3. 麥芽糖做圖案

準(zhǔn)備200克麥子和三斤糯米

發(fā)麥芽，記住要遮光

已經(jīng)發(fā)好的麥芽，洗干凈備用，然后搗碎，盡量碎點(diǎn)，搗碎的照片沒拍

煮好的糯米飯備用，要晾到不燙手才能和搗碎的麥芽攪拌哦，我是直接放電飯鍋里發(fā)酵的，蓋上蓋子，發(fā)酵5到6個(gè)小時(shí)就可以啦，發(fā)酵好的圖片我也忘記拍了

濾渣真是一項(xiàng)體力活啊，累得我啊，我是用紗布來濾渣的，盡量擰干些，才不浪費(fèi)

濾出的液汁，嘗一下，好甜好甜啊，成功了一大半啦，嘿嘿，我最享受就是做吃的那個(gè)過程，開始熬啦，大火燒開，然后用小火（我是直接用中火了，因?yàn)槲易鲞^幾次有些經(jīng)驗(yàn)）

大概一個(gè)小時(shí)糖也差不多熬好啦

4. 麥芽糖手工藝品

麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘、味道甘甜，是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。

制作麥芽糖的主要方法是：

1.選料選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥或大麥、玉米或糯米、無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1：10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2.育芽將小麥?；虼篼溋Ｏ磧?，放入林桶或瓦缸內(nèi)加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷水，冬天用溫水。將麥粒浸24小時(shí)后撈起，放入籮筐里，置于院子中，每天用溫水淋芽1~2次，水溫不要超過30。c。經(jīng)過3~4天后，待麥芽長出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

3.煮濾將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4~6小時(shí)，待玉米碎粒或糯米吸水膨脹后，撈起瀝干，置于飯甑或蒸籠內(nèi)，以100。c蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40~50。c。然后，拌入切碎的麥芽，經(jīng)發(fā)酵5~6小時(shí)里，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口，置于壓榨機(jī)或土制榨機(jī)上，榨擠出汁液，即為麥芽糖。

麥芽糖俗稱麥飴糖，是一種營養(yǎng)豐富、簡便的食品。家庭加工麥芽糖又是一種本小利大的副業(yè)。

制作方法

1、生麥芽、將大麥清洗干凈，放在籮筐內(nèi)置于陰暗處蓋上稻草，每天噴灑一至兩次冷水，溫度正常保持在5～10℃。麥芽長至2厘米時(shí)，將麥子翻動(dòng)一次，經(jīng)15～20天，麥芽很快連接成為麥芽餅。

2、磨麥芽、將麥芽餅切碎，放在石磨里磨。

3、芽米混合、以1份麥芽與20份蒸熟的碎米混合。

4、發(fā)酵、加上3倍的水?dāng)噭蚝笤?0℃左右的溫度下發(fā)酵，約至7～10小時(shí)后，

5、過濾加熱、濾去殘?jiān)?，將糖液入在開口鍋內(nèi)加熱，使水分蒸發(fā)，便成澄清粘稠麥芽糖。

6、拉糖、成糖以后，讓它一面冷卻，一面用人工拉，越拉越白，麥芽糖就加工好了。

麥芽糖的制作原理很簡單，就是利用麥芽中含有的天然淀粉酶，將原料中的淀粉催化水解，生成以麥芽糖為主的水解產(chǎn)物。我本著簡單實(shí)用、不計(jì)工本的原則，構(gòu)思出以下手工自制麥芽糖的方法，有興趣的朋友可以試試。

原料：當(dāng)年產(chǎn)的原粒小麥、糯米粉（兩者比例約為1：8)

我用一半的比例做就是1：3

( 250克小麥,剔除發(fā)霉和不發(fā)芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估計(jì)可做一斤半的麥芽糖

制作步驟：

1、挑選當(dāng)年產(chǎn)的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有霉變的小麥（天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多），洗凈，用干凈水浸泡12~24小時(shí)（視氣溫而定，溫度高則浸泡時(shí)間短）。撈起，濾去多余水分后平鋪在一疏水容器內(nèi)，蓋上濕布，育芽2~3天（育芽過程要保持濕度）。

2、去掉不能發(fā)芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機(jī)中粉碎（沒有攪拌機(jī)就用刀剁碎，越碎越好）。

3、糯米粉加水調(diào)成稀糊，加熱煮熟成米湯（注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊）。放涼到40℃左右。加入粉碎后的麥芽，充分?jǐn)嚢?，加蓋靜置糖化5小時(shí)左右。

4、加熱煮沸，放入一個(gè)雞蛋清攪拌，用紗布過濾。

5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。

5. 麥芽糖工藝品

不可以用麥芽糖做膠泥。因?yàn)辂溠刻鞘且环N糖類物質(zhì)，與膠泥的化學(xué)成分不同。膠泥通常是由合成樹脂等化學(xué)物質(zhì)制成，而麥芽糖則是從麥芽中提取出來的天然甜味劑，兩者的化學(xué)性質(zhì)和用途完全不同。如果需要制作膠泥，可以考慮使用專業(yè)的制膠原料，或者購買市售的膠泥。如果非要嘗試自制膠泥，可以嘗試使用淀粉、明膠等物質(zhì)來制作。

6. 麥芽糖做的畫叫什么

做糖畫用的糖就是普通的白砂糖，水和糖的比例是2:1，也就是說放兩份水，放一份白砂糖。

做糖畫中有幾個(gè)特別講究的地方：

1、熬糖

熬糖過程中講究小火慢熬，熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨荨０咎堑哪康氖前烟且簲偝商瞧?，以便在糖畫繪制中使用。待顏色變黃，泡也變小了，火候就差不多了。樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪制糖畫的材料。

2、化糖

化糖要掌握火候，溶化糖要用小火，火大了糖就會(huì)焦。用溫火將糖慢慢溶解，當(dāng)糖完全溶解后就可以繪畫了。

3、做畫

做糖畫必須胸有成竹，要趁熱一氣呵成。做糖畫的人是沒有底稿的，因?yàn)楫嫺迦谒麄兊念^腦里。隨著縷縷糖絲的飄灑，便栩栩如生地呈現(xiàn)出來，再趁熱粘上一根竹簽，便大功告成。

7. 麥芽糖裝飾工程有限公司

一斤麥芽糖相當(dāng)于八兩左右的白糖。

1、白砂糖沒有粘性，麥芽糖有粘性。

2、制作蛋糕或餅干時(shí)常用白砂糖，它更容易融入面團(tuán)或面糊里;粗砂糖還可以灑在表面當(dāng)裝飾。

3、麥芽糖常用來熬制烘焙所需糖漿，多用來制作薩其馬、牛軋?zhí)?、糕點(diǎn)等，可以讓糕點(diǎn)成品清澈透亮，色澤漂亮，蓬松柔潤。

4、相較于麥芽糖，白砂糖使用更廣泛，麥芽糖主要用于烘焙之中，白砂糖卻在中西式各種美食中出現(xiàn)，此外。白砂糖在生活上也有巧用。

8. 麥芽糖手藝

中國民間技藝是中華民俗文化的重要組成部分，也是炎黃子孫溝通情感的紐帶，是彼此認(rèn)同，是彼此認(rèn)同的標(biāo)志，是規(guī)范行為的準(zhǔn)繩，是維系群體團(tuán)結(jié)的黏合劑，是世世代代錘煉和傳承的文化傳統(tǒng)。在民俗中凝聚著民族的性格、民族的精神、民族的文化創(chuàng)造、民族的真善美。

今天，我們將把民俗文化中的優(yōu)秀部分和真諦展示給包括農(nóng)民兄弟在內(nèi)的廣大民眾，使他們對中華大地、對祖國同胞、對優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)和淳厚的民俗民風(fēng)懷有更深刻的眷戀、熱愛和崇敬。

1 剪紙藝術(shù)

剪紙，又叫刻紙，窗花或剪畫。區(qū)別在創(chuàng)作時(shí)，有的用剪子，有的用刻刀，雖然工具有別，但創(chuàng)作出來的藝術(shù)作品基本相同，人們統(tǒng)稱為剪紙。

2 年畫

年畫中國畫的一種。始于古代的“門神畫”清光緒年間，正式稱為年畫，是中國特有的一

種繪畫體裁，也是中國農(nóng)村老百姓喜聞樂見的藝術(shù)形式。大都用于新年時(shí)張貼，裝飾環(huán)境，含有祝福新年吉祥喜慶之意，故名。傳統(tǒng)民間年畫多用木板水印制作。

3 彩繡

彩繡泛指以各種彩色繡線統(tǒng)制花紋圖案的刺繡技藝，具有繡面平服、針法豐富、線跡精細(xì)、色彩鮮明的特點(diǎn)，在服飾飾品中多有應(yīng)用。

4 皮影

皮影戲，是一種用燈光照射獸皮或紙板做成的人物剪影以表演故事的民間戲劇。表演時(shí),藝人們在白色幕布后面，一邊操縱戲曲人物，一邊用當(dāng)?shù)亓餍械那{(diào)唱述故事，同時(shí)配以打擊樂器和弦樂，有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。在河南農(nóng)村，這種拙樸的民間藝術(shù)形式很受人們的歡迎。

5 口技

口技是民間的表演技藝，是雜技的一種。古代的口技實(shí)際上只是一種仿聲藝術(shù)。表演者用口摹仿各種聲音，能使聽的人產(chǎn)生一種身臨其境的感覺，是我國文化藝術(shù)的寶貴遺產(chǎn)之一。

6 鼻煙壺

盛鼻煙的容器。清代文物。小可手握，便于攜帶。鼻煙是一種煙草制品，系將煙葉烘烤、去莖、磨粉、發(fā)酵并加入香料配制而成，用鼻嗅服。鼻煙17世紀(jì)前期在歐洲開始流行，后期傳入中國。

7 變臉

變臉是運(yùn)用在川劇藝術(shù)中塑造人物的一種特技。是揭示劇中人物內(nèi)心思想感情的一種浪漫主義手法。

8 布袋戲

布袋戲又稱作布袋木偶戲、手操傀儡戲、手袋傀儡戲、掌中戲、小籠、指花戲，是一種起源于17世紀(jì)中國福建泉州或漳州；主要在福建泉州、漳州、廣東潮汕地區(qū)與臺(tái)灣等地流傳的一種用布偶來表演的地方戲劇。

9 捏面人

面人也稱面塑，是一種制作簡單但藝術(shù)性很高的民間工藝品。它用面粉、糯米粉為主要原料，再加上色彩，石蠟、蜂蜜等成分，經(jīng)過防裂防霉的處理，制成柔軟的各色面團(tuán)。

10 繡花鞋

在鞋類大家庭中，鞋文化與刺繡藝術(shù)完美結(jié)合的中國繡花鞋是華夏民族獨(dú)創(chuàng)的手工藝品，這種根植于民族文化中的生活實(shí)用品被世人譽(yù)稱“中國鞋”

11 吹糖人

吹糖人是舊時(shí)北京的一個(gè)行業(yè)，北京話為“吹糖人兒”。小販們肩挑挑子走街串巷，挑子一頭是一個(gè)帶架的長方柜，柜子下面有一半圓形開口木圓籠，里面有一個(gè)小炭爐，爐上有一個(gè)大勺，中間放滿了糖稀(據(jù)說是麥芽糖溶化所得)。

12 核雕

民間微型雕刻工藝。以桃核、杏核、橄欖核等果核及核桃雕刻成工藝品。民間多以桃核雕刻，穿孔系掛在身上作為“辟邪”。

9. 麥芽糖造型

糖人（吹糖人），淮安市第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)美術(shù)類項(xiàng)目。

 歷史淵源 “糖人”是一種傳統(tǒng)民間手工藝，是以蔗糖或麥芽糖為原料，經(jīng)加熱后做成人物、動(dòng)物、花草等各種造型的藝術(shù)。 根據(jù)制作工藝的不同，可以分為吹糖人、畫糖人和塑糖人三種。 

流布在淮安市清河區(qū)的主要是吹糖人，自清末時(shí)期由外地傳入。 吹糖人據(jù)傳是明初開國功臣劉伯溫所創(chuàng)，明朝建立后，朱元璋為了自己的皇位能一代代傳下去，為太子即位清除障礙和未來的隱患，就建造了“功臣閣”火燒功臣。 劉伯溫僥幸逃脫，被一個(gè)挑著糖擔(dān)子的老人救下，兩人調(diào)換服裝，從此劉伯溫隱姓埋名，天天挑著擔(dān)子走街串巷。 在賣糖的過程中，劉伯溫創(chuàng)造性地把糖加熱變軟后制作各種糖人兒，有小雞小狗什么的，煞是可愛，小孩子爭相購買。 在路上，許多人向劉伯溫請教學(xué)吹糖人兒，劉伯溫一一教會(huì)了他們。 于是，這門手藝就一傳十、十傳百，傳到現(xiàn)在據(jù)說有600多年的歷史了。 

工藝流程 傳統(tǒng)的吹糖人是指藝人把糖稀熬好后，需用中空的麥秸稈挑上一點(diǎn)糖稀，然后對這麥秸桿吹氣，糖稀隨即像氣球一樣鼓起，通過捏、轉(zhuǎn)等手法將之塑成各種造型。 最后用竹簽挑下，冷卻后成型。

 淮安清江浦區(qū)的吹糖人，是將糖料加熱到適溫時(shí)，揪下一團(tuán)，揉成圓球，放在手心壓扁，然后握起拳頭，用另一只手的手指從手心穿過，把糖塊堆成管狀，再把管的最上端咬掉后就可以吹了，不一會(huì)兒就吹成薄皮中空的扁圓球狀，再用靈巧多變的手法，捏出造型各異的花鳥魚蟲、人物百態(tài)等，有的還圖上花花綠綠的顏色。 吹出的糖人質(zhì)地很薄，易碎。

 吹糖人的關(guān)鍵技術(shù)在吹和捏的功夫上，整個(gè)操作過程必須經(jīng)過苦練，手法要準(zhǔn)確、造型要簡潔生動(dòng)。 造型以動(dòng)物居多，體態(tài)豐滿，常見的是以十二生肖為內(nèi)容，亦有張飛、關(guān)公等三國人物，孫悟空、豬八戒等西游記人物造型。 還有一種糖制玩具，淮安人俗稱“機(jī)子”，可吹響，聲音可洪亮、可尖細(xì)。 除嘴吹手捏外，亦可用模具造型制作搖鈴，模具為泥坯雕刻成型煅焙而成。 

用一團(tuán)糖料吹得較小些時(shí)候，取粒大的硬糖塊放在內(nèi)空的糖泡內(nèi)，用模具合上，吹成冷干后搖動(dòng)，則洞洞有聲，非常受小朋友的歡迎。 “糖人（吹糖人）”是優(yōu)秀的傳統(tǒng)民間藝術(shù)，是民間美術(shù)和民間工藝的結(jié)合體，具有獨(dú)特的美學(xué)價(jià)值。

10. 麥芽糖手藝人的制作視頻

釀造啤酒的材料：啤酒花、發(fā)芽的大麥、糖、酵母。

自己家釀造也很麻煩的，除非商業(yè)化，有銷售渠道，要是自己喝不建議在家釀造，成本也很大

釀造啤酒的步驟：

粉碎：研磨麥芽顆粒。出糖：將粉碎后的大麥芽浸泡在熱水中，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。過濾：麥芽糖汁與谷物分離。

熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花調(diào)味。

冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。

發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個(gè)月以上，讓啤酒成熟。

裝瓶：在裝瓶時(shí)加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳。

儲(chǔ)存：使啤酒的風(fēng)味更加飽滿。儲(chǔ)存時(shí)間為1到６個(gè)月。啤酒，

家釀啤酒已經(jīng)成為了一種趨勢，越來越多的人加入了這個(gè)隊(duì)伍。在家里釀造啤酒其實(shí)并不算太難，大部分設(shè)備在本地的炊具城都可以購買到，只有個(gè)別的原料或小的輔材可能需要在網(wǎng)上購買。那么今天在這里給大家介紹下如何自己在家里做啤酒。

工具/原料

麥芽粉碎設(shè)備：手搖磨粉機(jī)或?qū)仭?/p>

糖化設(shè)備：30-40L的保溫桶，20L不銹鋼煮鍋一個(gè)，攪拌工具，過濾網(wǎng)，糖度計(jì)或比重計(jì)，250ML玻璃量筒，溫度計(jì)，電子秤，硅膠管一個(gè)（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以選擇其他容器，活化酵母）。

煮沸設(shè)備：30-40L不銹鋼煮鍋一個(gè)。

冷卻設(shè)備：8-15米盤管（不銹鋼或銅管，或者板式換熱器），或者用3-5個(gè)大的飲料瓶裝滿水凍成冰。

發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵桶(建議2個(gè)，1個(gè)發(fā)酵，1個(gè)用來裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。

其他設(shè)備：長度1-2米的硅膠管，洗耳球，75%酒精或其他消毒劑。

裝瓶設(shè)備：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。

啤酒花，麥芽，酵母，水。

淡色麥芽3.5KG 焦香麥芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L

第一步 糖化

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會(huì)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會(huì)喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的過程，在這個(gè)過程中還會(huì)產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風(fēng)味，讓他喝起來不才不會(huì)像醫(yī)用酒精一樣。糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個(gè)小時(shí)。那么我們開始粉碎麥芽吧：下面這個(gè)叫對輥，用來粉碎麥芽的，當(dāng)然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。

雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的，但是有一點(diǎn)就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因?yàn)樵诤竺孢^濾麥汁的時(shí)候麥麩起到很重要的作用。麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。

好了，麥子全部粉碎完畢了?？吹奖赝袄锏木幙椆芰嗣?，將這個(gè)接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時(shí)候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。

攪拌不好的話麥芽是會(huì)結(jié)塊的，就像這個(gè)樣子。

換個(gè)姿勢再看一次，看清楚了么，這對糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后，水溫大概會(huì)降低到70度左右，當(dāng)達(dá)到68度的時(shí)候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時(shí)。

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會(huì)。

第二步 過濾

在等待的這段時(shí)間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。哦？洗槽，一會(huì)我們來講講什么叫洗槽。一個(gè)小時(shí)到了，打開保溫桶。

先接出一點(diǎn)麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計(jì)，記住這個(gè)刻度。1.068， 我們把這個(gè)叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過幾個(gè)來回以后，麥汁就清澈了。將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當(dāng)麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒有了的時(shí)候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。過濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動(dòng)作要輕柔，不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢？首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識(shí)。在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因?yàn)檫@影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。通過科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個(gè)比例正好是1:4。僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。開煮。煮沸的過程非常非常重要。1、殺菌。2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。其他的有利因素就不在這里贅述了。

煮的過程中，蓋子不要蓋死，因?yàn)橹蠓羞^程中產(chǎn)生的一些不好的物質(zhì)，需要隨蒸汽排出去。另外火不需要太大，保持開的狀態(tài)就可以了。我們的目標(biāo)是煮沸60分鐘。

秤好酒花。當(dāng)麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。當(dāng)30分鐘后，投入第二次酒花15G。當(dāng)煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。酒花通過長時(shí)間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個(gè)時(shí)候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。哦！活化酵母？我們對生物學(xué)一竅不通?。∑鋵?shí)沒那么難，操作起來非常簡單。用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過活化，會(huì)慢慢蘇醒過來。這里一定要做好消毒工作。

30度的溫度，酵母會(huì)非常迅速的活化。酵母也可以直接用白開水活化，上一張酵母活化圖片。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個(gè)東西淘寶上很容易買到，價(jià)格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個(gè)人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。這個(gè)時(shí)候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細(xì)菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。

關(guān)火后迅速朝一個(gè)方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。靜止5分鐘。

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會(huì)有一點(diǎn)蒸汽出現(xiàn)了，這個(gè)時(shí)候說明溫度至少降低到25度以下了。準(zhǔn)備開始裝入發(fā)酵罐

使用板式換熱器冷卻的方法，

11. 麥芽糖制作糖畫

步驟/方式1

不粘鍋里倒入油，放入白糖小火熬。

步驟/方式2

白糖全部融化后，倒入麥芽糖。小火熬，要不停的攪拌。

步驟/方式3

熬到用筷子沾糖漿液有拉絲即可。

步驟/方式4

盤子表面抹油，用小勺挖些糖漿液，畫出自己喜歡的圖形。

步驟/方式5

糖畫的糖漿就這么做完了