1. 菜譜攝影拍攝
菜品拍攝是一件比較復雜的事情，比我們想象的麻煩的多。不同的菜品拍攝方法和技巧也不一樣，所以我們在拍攝前一定要明白拍攝的是什么類型的菜品，做到心中有數(shù)。從而制定拍攝方案以及準備合適的道具。
冷菜熱菜，葷菜素菜，拍攝方法都不一樣。但無論什么菜品，拍攝時都離不開精美的擺盤，以及合適的道具搭配。有的職業(yè)菜品攝影師對這方面非常講究，專門從國外淘很多使用過的餐具回來作為拍攝道具。說幾點小技巧：拍水果時可以在表面抹一層凡士林，然后噴水，這樣出來的水滴會固定在表面，不會很快滑落。拍素菜時炒個七分熟左右，提前搭好背景，快速拍攝，避免氧化變色。拍肉食時可以用毛刷在表面涂抹一點植物油，這樣出來更有質(zhì)感，看起來也更有食欲。
再說下布光，菜品拍攝布光是非常建議的環(huán)節(jié)，這個要根據(jù)拍攝者的布光經(jīng)驗來。如果燈光方面不是很有經(jīng)驗，建議單燈或者自然光拍攝。不會用燈的話越多效果越差。自然光不能是陽光直曬，最好是大晴天在窗戶前拉上一層白紗，以逆光或者側逆光的方式，正面用反光板布光，這樣出來很有質(zhì)感。用燈光原理也一樣，單燈做逆光，中間加一個透光板，正面反光板布光。
相機使用方面就不多說了，注意色溫，盡量使用微距鏡頭，小光圈拍攝。
2. 菜品拍攝
不知道你是菜譜的制作方呢還是需求方？菜譜制作基本上可分為拍攝、設計排版、印刷三大步驟。1，拍攝：由專業(yè)攝影師把廚房現(xiàn)烹的菜式設定場景按實樣拍攝出來，以體現(xiàn)餐館的獨有特色。一般比較大的，有一定品牌影響力的餐飲企業(yè)都會這樣做，保持原創(chuàng)，體現(xiàn)品味。目前市面上的專業(yè)拍攝費用標準不一，有的用數(shù)碼相機拍攝，有的用單反相機；有的用燈光，有的直接用自然光；一般來說，收費按拍攝難度來定標準。我們很久以前就做過40元/張的，當然也有按時間收費的。一本菜譜，單算拍攝費用就四五千元，上萬元的，稀松平常。
2，設計排版：把圖片按照一定的順序排列，加入一些創(chuàng)意元素，編輯成冊。設計的收費標準根據(jù)設計公司的水平、客戶的要求而定。單單就設計而言，有的公司收30元/P的，有的收300元/P，一個封面收幾千元的也有。這樣算下來，一套菜譜的設計成本，少到三五百元，多達幾千元。
3，印刷：將做好的電子文件表現(xiàn)在相關的承印物上，以便翻閱。印刷的方式分為兩種，一種是數(shù)碼印刷，一種是傳統(tǒng)印刷。目前，用傳統(tǒng)印刷做菜譜的已經(jīng)極少見。除非是大型的連鎖餐飲企業(yè)，有很多個分店，一次印刷超過300本，甚至幾千本的。絕大多數(shù)還是用數(shù)碼印刷，數(shù)碼印刷做菜譜的優(yōu)勢非常明顯，成本低、方便、速度快、一本起印。
所以，為了做一套菜譜，可能要請攝影師，又要跑設計公司，還要跑印刷公司。不知道你在哪個城市？如果你是需求方（酒店）沒有時間和精力自己跑，可以請廣告公司幫你全部做好。
3. 菜譜攝影拍攝技巧
拍攝美食光線很重要
光源，攝影師不可或缺的元素。想拍好美食攝影，第一個要素就是光源。自然光擁有很好的顯色性，相比于對用光要求較為嚴格的菜譜照片來說，很多完美的美食照都是攝影師使用自然光拍攝的，一樣可以獲得很好的效果。
選擇靠窗明亮的位置拍攝
ISO 400 24mm f/4 1/250s
使用自然光時要注意盡量選擇柔和的光線。一般來說，位于窗口附近的拍攝地點就十分理想，因為玻璃窗可以在一定程度上起到柔化光線的作用。自然光拍攝的美食照片更貼近生活、更加真實，因此也更具有親切感。
明亮的照片更吸引眼球
除了光源條件之外，白平衡也是影響美食攝影的關鍵。自動白平衡大都能還原現(xiàn)場色溫，但在光源過于復雜的環(huán)境，還是需要使用自定白平衡。
餐廳的白色紙巾桌布等就地取材，進行白平衡校正。而拍攝RAW格式也是常見的方式之一，因為RAW格式能保留感光元件記錄的更多細節(jié)，方便后期軟件進行精準的色溫調(diào)整。
自定義白平衡 用餐紙作基準
拍攝時盡量不要使用閃光燈，閃光燈的光過硬，拍攝出的畫面明暗清晰不柔和。而且在餐廳拍攝也要考慮周邊用餐人的感受，閃光燈會影響他人，因此不建議使用。
閃光燈生硬 不適合拍攝美食
3、 小調(diào)整 讓食物看上去更有食欲
（1）稍加修飾 改善背景
首先要將拍攝的環(huán)境進行再調(diào)整。餐廳在裝修設計時，為了讓用餐環(huán)境看著上檔次、有格調(diào)，會進行木質(zhì)元素或清新環(huán)境等設計，這點我們無需再考慮。需要攝影人調(diào)整的是拍攝時，將食物周邊添加背景和裝飾，例如桌墊、餐具、餐桌裝飾等布局，這些裝飾物品可在餐廳中搜羅。
擺盤裝飾 畫面豐富
ISO 500 75mm f/4 1/100s
裝飾的改善會將畫面整體的布局調(diào)整，同時也能將食物帶入環(huán)境中，看上去美味誘人，帶來高大上的既視感。
（2）控制景深 拍攝細節(jié)
其次使用大光圈鏡頭EF 24-105mm f/4L IS USM拍攝淺景深，追求細節(jié)的展現(xiàn)，食物更具誘導力和沖擊力，相信看到照片的人們都無法抵抗美食的誘惑。
正確樣張：漂亮的虛化 突出主體
ISO 200 100mm f/4 1/125s
錯誤樣張：未使用大光圈拍攝 背景雜亂
ISO 400 100mm f/7.1 1/200s
鏡頭帶來漂亮的虛化效果，也讓食物多了一絲神秘感，更能勾起人們前來探尋品味的動力。經(jīng)過兩種調(diào)整拍攝出的畫面，將會有意想不到的提升。
拍攝多種角度
我們可以多方嘗試不同角度的拍攝與構圖，一方面能提升影像豐富度，另一方面也可尋找到更多理想的構圖方式。拍攝美食的常用角度是45°，這個角度也是人眼看到實物的視角。擺盤設計也選擇在45°，畫面比較活潑，不呆板。
正常視角45°拍攝
ISO 100 70mm f/6.3 1/200s
側面拍攝尤其適合漢堡、三明治、蛋糕等垂直層次較多的食物。能夠拍攝出層次感，低視角看到平時遺落的細節(jié)，比較新穎。
側面拍攝
正上方拍攝，拍攝食物全貌或豐盛的場面，最傳統(tǒng)的做法是與放置食物的上方平行拍攝。正面視角也是最近在網(wǎng)絡上較流行的拍攝方式，可以將多次拍攝陳列。
正面拍攝
ISO 100 37mm f/5 1/200s
美食攝影擁有既能滿足自己 ，又能吸引它人的樂趣，也同樣是攝影的一大題材。
總結以下幾個關鍵點：
1、選擇自然光線柔和且較明亮的地點拍攝；
2、器材選擇大光圈變焦鏡頭；
3、用擺盤和裝飾提升環(huán)境美感
4、嘗試多種角度拍攝。經(jīng)過多次拍攝和總結，會培養(yǎng)出拍攝美食的準確視角，拍攝出秀色可餐的食物。
4. 菜譜攝影拍攝手法
拍攝美食光線很重要
光源，攝影師不可或缺的元素。想拍好美食攝影，第一個要素就是光源。自然光擁有很好的顯色性，相比于對用光要求較為嚴格的菜譜照片來說，很多完美的美食照都是攝影師使用自然光拍攝的，一樣可以獲得很好的效果。
選擇靠窗明亮的位置拍攝
ISO 400 24mm f/4 1/250s
使用自然光時要注意盡量選擇柔和的光線。一般來說，位于窗口附近的拍攝地點就十分理想，因為玻璃窗可以在一定程度上起到柔化光線的作用。自然光拍攝的美食照片更貼近生活、更加真實，因此也更具有親切感。
明亮的照片更吸引眼球
除了光源條件之外，白平衡也是影響美食攝影的關鍵。自動白平衡大都能還原現(xiàn)場色溫，但在光源過于復雜的環(huán)境，還是需要使用自定白平衡。
餐廳的白色紙巾桌布等就地取材，進行白平衡校正。而拍攝RAW格式也是常見的方式之一，因為RAW格式能保留感光元件記錄的更多細節(jié)，方便后期軟件進行精準的色溫調(diào)整。
自定義白平衡 用餐紙作基準
拍攝時盡量不要使用閃光燈，閃光燈的光過硬，拍攝出的畫面明暗清晰不柔和。而且在餐廳拍攝也要考慮周邊用餐人的感受，閃光燈會影響他人，因此不建議使用。
閃光燈生硬 不適合拍攝美食
3、 小調(diào)整 讓食物看上去更有食欲
（1）稍加修飾 改善背景
首先要將拍攝的環(huán)境進行再調(diào)整。餐廳在裝修設計時，為了讓用餐環(huán)境看著上檔次、有格調(diào)，會進行木質(zhì)元素或清新環(huán)境等設計，這點我們無需再考慮。需要攝影人調(diào)整的是拍攝時，將食物周邊添加背景和裝飾，例如桌墊、餐具、餐桌裝飾等布局，這些裝飾物品可在餐廳中搜羅。
擺盤裝飾 畫面豐富
ISO 500 75mm f/4 1/100s
裝飾的改善會將畫面整體的布局調(diào)整，同時也能將食物帶入環(huán)境中，看上去美味誘人，帶來高大上的既視感。
（2）控制景深 拍攝細節(jié)
其次使用大光圈鏡頭EF 24-105mm f/4L IS USM拍攝淺景深，追求細節(jié)的展現(xiàn)，食物更具誘導力和沖擊力，相信看到照片的人們都無法抵抗美食的誘惑。
正確樣張：漂亮的虛化 突出主體
ISO 200 100mm f/4 1/125s
錯誤樣張：未使用大光圈拍攝 背景雜亂
ISO 400 100mm f/7.1 1/200s
鏡頭帶來漂亮的虛化效果，也讓食物多了一絲神秘感，更能勾起人們前來探尋品味的動力。經(jīng)過兩種調(diào)整拍攝出的畫面，將會有意想不到的提升。
拍攝多種角度
我們可以多方嘗試不同角度的拍攝與構圖，一方面能提升影像豐富度，另一方面也可尋找到更多理想的構圖方式。拍攝美食的常用角度是45°，這個角度也是人眼看到實物的視角。擺盤設計也選擇在45°，畫面比較活潑，不呆板。
正常視角45°拍攝
ISO 100 70mm f/6.3 1/200s
側面拍攝尤其適合漢堡、三明治、蛋糕等垂直層次較多的食物。能夠拍攝出層次感，低視角看到平時遺落的細節(jié)，比較新穎
側面拍攝
正上方拍攝，拍攝食物全貌或豐盛的場面，最傳統(tǒng)的做法是與放置食物的上方平行拍攝。正面視角也是最近在網(wǎng)絡上較流行的拍攝方式，可以將多次拍攝陳列。
正面拍攝
ISO 100 37mm f/5 1/200s
美食攝影擁有既能滿足自己 ，又能吸引它人的樂趣，也同樣是攝影的一大題材。
總結以下幾個關鍵點：
1、選擇自然光線柔和且較明亮的地點拍攝；
2、器材選擇大光圈變焦鏡頭；
3、用擺盤和裝飾提升環(huán)境美感
4、嘗試多種角度拍攝。經(jīng)過多次拍攝和總結，會培養(yǎng)出拍攝美食的準確視角，拍攝出秀色可餐的食物
5. 菜品攝影教程視頻
首先菜品的色澤一定要煮得有食欲，再進行一個擺盤，擺盤可以加入其他配菜搭配另其看起來更加好看，然后拍照的時候角度一定要取好，且一定要搭配好背景布，背景布不要單一一張布可以搭配一些店內(nèi)的特色食材放旁邊作輔助作用，這樣拍出來的照片更豐富。
6. 菜譜中菜品的拍攝方法
角度
角度無外乎是三種基本樣式，全俯視，45度角，側視，招式不在于多，拍出feel才是硬道理。
全俯視角度
▼
俯視的角度其實就是大家所說的上帝視角，是位于拍攝對象的正上方以全俯視的角度來看拍攝對象，所以圓形的對象會呈現(xiàn)出正圓形，桌面會全面展示出來。
45度角
▼
45度其實是泛指，不是說一定要滿足45度一點兒也不能變化。這個角度范圍是我們常人看待食物的通常角度，所以很自然，也是全俯視角度的一種變化。
可以是這樣接近側視角度的45度角度
可以是這樣更靠近全俯視的45度角度
這樣就是比較標準意義上的45度角度
側視角度
▼
側視，顧名思義，就是位于拍攝對象的側面來看這個對象。
構圖
構圖可以采用三角形、S形等方式，當然最簡單的無非就是只拍一個主體物的方法，任何構圖都會有主體物的存在，找好畫面中出現(xiàn)的物件之間的關系和聯(lián)系。另外構圖也不是固定不變的，以下的一些分類僅僅是為了方便闡述，到最后都應該根據(jù)創(chuàng)作需要來調(diào)整和變化。
強調(diào)主體物式構圖
▼
這也是最簡單最直接最有效的構圖方法。至少，實在沒有思路的話可以直接就拍一個主體物即可。當然也可以像下圖一樣利用主次的安排突出主體。
序列性重復構圖
▼
利用大小、形狀、或者顏色相同或相近的物體，多次重復出現(xiàn)排列，這樣可以強化視覺效果。
序列性排列構圖
▼
這個構圖方式和上面的序列性重復構圖的區(qū)別在于，上面是相同或類似的物體重復性出現(xiàn)來增強畫面的沖擊力，這個構圖不一定要求類似或相同的物體重復出現(xiàn)排列，而是不同形狀、性質(zhì)的物體以規(guī)整的序列排列出現(xiàn)，也會很有表現(xiàn)力。
散點紋樣式構圖
▼
可以看做是上面一個構圖方式的進化版，對創(chuàng)作者的審美、造型和耐心都提出了相當大的考驗，不過如果能夠完成的話，最終效果還是很美麗的，就好像是一張平面裝飾畫或者是印花一樣。
7. 家常菜攝影
可以試試以下這七道家常菜，做法方面也算簡單易學，葷素搭配，請客吃飯也倍有面子。
【1】泡椒炒鴨胗食材：
鴨胗五個，泡椒一小碟，香蔥一棵，紅干辣椒，蒜粒5瓣，生姜少許，青紅線椒各兩根，泡蘿卜一小碟
1、鴨胗去除黏膜洗凈后擠干水分，把鴨胗切成小塊打花刀備用
2、泡椒一刀切開，泡蘿卜切成薄片，青紅線椒洗凈后切成滾刀塊，生姜切成薄片，大蔥取蔥白段，蒜粒一分為二，切成小塊兒
3、鍋內(nèi)燒水，把鴨胗涼水下鍋，加入料酒，料酒和冷水下鍋可以更好的去除鴨胗的腥味。水開后打去上面的浮沫，倒出鴨胗，用清水沖洗，然后控干水分。
3、熱鍋冷油，下入蔥段，姜片爆香，倒入泡椒，泡蘿卜，小火煸炒片刻
4、炒出了香味，倒入鴨胗，加適量的料酒，加入一勺辣妹子辣椒醬繼續(xù)翻炒，再加一點老抽，上一下底色，把顏色翻勻以后，加入一些清水，繼續(xù)加入胡椒粉，白糖，雞精，味精，鹽少許
5、水開以后轉中火煮一分鐘左右，倒入切好的蒜粒，轉為小火
6、待湯汁慢慢變得粘稠，倒入青紅線椒，翻炒幾下后，勾入水淀粉，加入紅油，花椒油，翻勻以后，收一下湯汁，就可以出鍋裝盤。
【2】荷塘小炒食材：
連藕半根，泡發(fā)黑木耳八朵，紅辣椒一根，杏仁一小把，荷蘭豆一把，蒜兩瓣，鹽兩小勺，味精一小勺，濃縮雞汁，雞精少許，高湯一小勺，食用油適量，水淀粉適量
1、蓮藕去皮，洗凈對半切開切成薄片。黑木耳提前1個小時用水泡發(fā)好洗凈。荷蘭豆除去老筋洗凈。杏仁洗凈。蒜頭去皮切成蒜片，紅辣椒切成菱形備用
2、取一小碗加入鹽，濃縮雞汁，高湯，雞精，味精兌成汁備用
3、鍋中加入清水，下入一點鹽和食用油，大火燒開，依次將所有食材下鍋焯水，20秒左右撈出過涼水里面?zhèn)溆?/p>
4、鍋內(nèi)倒入食用油，待油溫至6成熱時，放入蒜片爆香，放入所有食材，迅速翻炒兩分鐘，下入兌汁。繼續(xù)翻炒幾下，水淀粉勾芡出鍋即可。
【3】豆角土豆燉牛肉食材：
四季豆、牛肉、土豆、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香蔥、生姜、蒜粒
做法：
1、土豆去皮切成小塊，四季豆去頭尾、去除老筋、用手掰成段，牛肉切小片
2、花椒、八角和桂皮用茶包袋轉好，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段
3、鍋中加少許食用油，燒熱后，放入土豆塊，小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；
4、另起鍋，加少許食用油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段，小火煸出香味后，放入牛肉
5、炒至牛肉變色后，倒入四季豆翻炒片刻，倒入已經(jīng)煎好的土豆
6、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；
7、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水要沒過食材，大火燒開后，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘左右即可出鍋。
【4】豬腳燉玉米食材：
前九寸豬腳1個、新鮮嫩玉米棒2個、香蔥3棵、生姜、鹽少量、味精少許、一勺料酒、枸杞適量、海鮮菇20克
1、玉米切成小段，生姜切片，香蔥一半切段，一半切成蔥花待用，海鮮菇洗凈撕成條備用
2、豬腳清洗干凈，放入鍋內(nèi)加入清水，涼水下鍋，加入料酒，蔥段，姜片，水煮開后，撈除面上浮沫至湯清
3、撈出豬腳，并用清水清洗干凈表面的油脂和殘渣
4、煲湯鍋里加入適量的清水，放入豬腳、蔥段、生姜片，煲20分鐘左右
5、將煮好的豬腳湯撈出蔥段、姜片，撈除湯面油花，再加入玉米、海鮮菇繼續(xù)放在灶上小火慢燉15分鐘
6、煲好的湯加入適量的味精和鹽，然后盛入碗中，加入枸杞，蔥花即可。
【5】雞蛋炒菌菇食材：蟹味菇，海鮮菇，雞蛋，香蔥，蒜粒，老抽，蠔油，雞精，鹽
1、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用，
2、香蔥段成小段，蒜粒剁碎，蟹味菇和海鮮菇清洗干凈后切成小段，開水中焯1分鐘，瀝干撈出備用
3、熱鍋冷油，油溫6成熱后，加入雞蛋，炒至雞蛋凝固后，盛出待用
4、另起鍋燒油，油溫6成熱后，加入少許蒜末，炒出香味，加入蟹味菇和海鮮菇，快速翻炒勻
5、加入一小勺蠔油，一點老抽快速翻炒至上色
6、倒入雞蛋以及蔥段放進去快速翻炒，最后加入少許雞精調(diào)味即可。
【6】老干媽麻婆豆腐食材：
嫩豆腐，老干媽豆豉醬，花椒，蒜粒，冰糖，生抽，老抽，鹽，小蔥
做法：
1、豆腐略沖洗一下，切成小塊
2、鍋中燒水倒入豆腐焯水備用
3、起鍋燒油，下入老干媽豆豉醬中的紅油，燒到6成熱，放入花椒，出香味后加蒜末炒香
4、放入焯過水的豆腐，慢慢攤開，轉小火煎至一面微黃，翻煎另一面至微黃
5、轉大火，放入少許的鹽、生抽、冰糖、老抽、稍翻炒至上色
6、加入熱水，沒過豆腐豆腐即可，轉中小火煮兩分鐘，然后大火收汁，起鍋裝盤灑上少許小蔥即可。
【7】香酥鱈魚食材：
銀鱈魚一塊、新鮮檸檬半個、雞蛋2個、面包糠一碗、淀粉100克、吉士粉50克、食用油適量、鹽3克、椒鹽粉1克、黑椒碎2克、雞粉1克、沙拉醬200克
做法：
1、鱈魚洗凈，控干水分
2、將鱈魚切成長條塊狀，放進碗里，調(diào)入鹽、撒些椒鹽粉、黑椒碎、少許雞粉、再擠上檸檬汁，攪拌均勻，腌制15分鐘
3、雞蛋打成蛋液，將鱈魚條裹一層淀粉，再放入蛋液里蘸一下，裹上一層面包糠待用
4、鍋中倒入適量的植物油，待油溫升高時放入鱈魚條，調(diào)成中火炸至兩面焦黃色，撈起，放涼片刻，再復炸一次，撈起裝盤，搭配沙拉醬即可。
