1. 食物上的霉菌長(zhǎng)什么樣

霉菌常見(jiàn)的顏色有黃色，白色，綠色和黑色，其他的還有紅色，灰色的，等！黃色的比如念珠球菌，白色的比如酸奶里常長(zhǎng)的那種霉菌，冰箱里的低溫霉菌等，綠色的常見(jiàn)的有我們常說(shuō)的可以提煉青霉素的青霉，在生活比較常見(jiàn)，一般霉菌生長(zhǎng)的環(huán)境都陰暗潮濕，所以家里如果是采光通風(fēng)非常好，一般是不會(huì)長(zhǎng)大量的霉菌的，不吃的食物及時(shí)倒掉也可以避免霉菌的生長(zhǎng)，

2. 霉菌以什么為食物

濕度高、氣溫低，許多食品長(zhǎng)出了一層毛毛狀物質(zhì)，這一切都是霉菌作的孽。據(jù)報(bào)道，受霉菌污染的食品，不僅變色、變味，脂肪含量減少，蛋白質(zhì)也受到一定程度的破壞，尤其是賴氨酸和精氨酸含量顯著下降，更為嚴(yán)重的是，霉菌在食品上的繁殖會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素，通過(guò)食物影響人體健康甚至危及生命。

3. 食物中的霉菌有哪些

一步式黃曲霉毒素檢測(cè)金標(biāo)試紙法一步式黃曲霉毒素檢測(cè)金標(biāo)試紙法是利用單克隆抗體而設(shè)計(jì)的固相免疫分析法。

由此產(chǎn)生的一步式黃曲霉毒素快速檢測(cè)試紙可在5—10分鐘完成對(duì)樣品中黃曲霉毒素的定性測(cè)定.借助黃曲霉毒素標(biāo)準(zhǔn)樣品這種方法能估算黃曲霉毒素的含量，非常適用于現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試和進(jìn)行大量樣品的初選。

4. 食物上的霉菌是什么菌

臘肉表面的白霉是霉菌，對(duì)于發(fā)霉不嚴(yán)重的臘肉可以將發(fā)霉的部位切去，用溫水將臘肉洗凈，再用白酒洗一次，然后用微波爐烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。

也可以直接用清水洗干凈，然后放在陽(yáng)光下面爆曬一天時(shí)間，再往上面多放點(diǎn)鹽之后，放在通風(fēng)的地方掛起來(lái)；或者還可以選擇用淘米水清洗，那樣比較容易洗干凈上面的霉點(diǎn)子，暴曬一天以后就可以吃了。

5. 霉菌食物有哪些

最為常見(jiàn)的霉菌：曲霉、青霉、鐮刀菌、麥角菌屬等。按生活習(xí)性分為：倉(cāng)儲(chǔ)性霉菌（曲霉菌和青霉菌）和田間霉菌（青霉菌屬、麥角菌屬和鐮刀菌屬）。

曲霉屬

曲霉菌絲有隔膜，為多細(xì)胞霉菌。分生孢子梗頂端膨大成為頂囊，一般呈球形。曲霉屬中的大多數(shù)僅發(fā)現(xiàn)了無(wú)性階段，極少數(shù)可形成子囊孢子，故在真菌學(xué)中仍歸于半知菌類 。

黃曲霉

多見(jiàn)于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上。菌落生長(zhǎng)較快，結(jié)構(gòu)疏松，表面灰綠色，背面無(wú)色或略呈褐色。 黃曲霉毒素存在于土壤，動(dòng)植物，各種堅(jiān)果（如花生，核桃，大豆，稻谷，玉米，通心粉，調(diào)味品，牛奶，奶制品，食用油等制品）。一般在熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高，在中國(guó)（廣西地區(qū)的產(chǎn)毒黃曲霉最多）產(chǎn)生黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌種主要為黃曲霉，黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物。

米曲霉

米曲霉菌落生長(zhǎng)快，質(zhì)地疏松，初白色、黃色，后變?yōu)楹稚恋G褐色。背面無(wú)色。分布甚廣，主要在糧食、發(fā)酵食品、腐敗有機(jī)物和土壤等處。是我國(guó)傳統(tǒng)釀造食品醬和醬油的生產(chǎn)菌種。也可生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、果膠酶和曲酸等。會(huì)引起糧食等工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品霉變。 米曲霉是一類產(chǎn)復(fù)合酶的菌株，除產(chǎn)蛋白酶外，還可產(chǎn)淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。 米曲霉是理想的活性蛋白的載體,能生產(chǎn)大腸桿菌不能表達(dá)的真核生物。 米曲霉是常用的發(fā)酵菌種。

寄生曲霉

分生孢子梗單生，不分枝，末端擴(kuò)展成具有1-2列小梗的頂囊，小梗上有成串的3.6-6μm球形分生孢子。分生孢子梗長(zhǎng)300-700μm，延伸向頭狀物方向，擴(kuò)寬到10-14μm。頂囊直徑16-25μm。培養(yǎng)物淺黃綠色。子囊階段不明顯。 寄生于多種同翅目，鱗翅目，膜翅目昆蟲(chóng)。感染寄生曲霉的昆蟲(chóng)，體表起初長(zhǎng)有白色菌絲，后布滿黃綠色菌絲及其孢子。

黑曲霉

菌叢呈黑褐色，頂囊大球形，小梗雙層，分生孢子為球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。對(duì)紫外線以及臭氧的耐性強(qiáng)。菌絲發(fā)達(dá)，多分枝，有多核的多細(xì)胞真菌。 廣泛分布于土壤、空氣和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì)。

煙曲霉

分生孢子穗圓筒形，呈深淺不同的綠色，分生孢子梗光滑，帶綠色；頂囊燒瓶狀，僅上半部產(chǎn)生孢子；分生孢子球形，有刺，綠色 。是一種重要的致病菌，也是引起食品腐敗的一種真菌。

青霉屬

青霉屬真菌的總稱。半知菌類，串珠霉目的一屬。間有性生殖階段。菌絲為多細(xì)胞分枝。無(wú)性繁殖時(shí)，菌絲發(fā)生直立的多細(xì)胞分生孢子梗

6. 食物霉菌是什么

霉變是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，而溫度是影響霉菌生長(zhǎng)的最主要因素，一旦有合適的環(huán)境霉菌就會(huì)大量的進(jìn)行繁殖。發(fā)霉多出現(xiàn)在食物中，由于食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且還會(huì)含有一些水份，是適合霉菌的生長(zhǎng)發(fā)育的所需場(chǎng)所。

發(fā)霉的三個(gè)必要條件是霉菌、營(yíng)養(yǎng)源、合適的環(huán)境。霉變的根本原因是微生物的繁殖。微生物在養(yǎng)分、水分及氧氣充足的環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖能力很強(qiáng)，而食品自身含有的脂肪、蛋白質(zhì)等成分，為微生物的繁殖提供良好的營(yíng)養(yǎng)條件，使其在食品中大量繁殖，導(dǎo)致食品出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。

發(fā)霉是一種常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，多出現(xiàn)在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白質(zhì)，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和蟲(chóng)卵生長(zhǎng)發(fā)育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低霉菌和蟲(chóng)卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和蟲(chóng)卵就會(huì)吸收食物中的水分進(jìn)而分解和食用食物中的養(yǎng)分。木質(zhì)家具、衣物等受潮時(shí)間長(zhǎng)后也容易導(dǎo)致發(fā)霉。